Shahi Paneer

Wer unsere Seite kennt, weiß, dass wir große Fans der indischen Küche sind. So stand ein leckeres und einfaches Shahi Paneer Rezept bei uns schon lange auf der Wunschliste.

Wir haben immer wieder verschiedene Varianten ausprobiert, abgeschmeckt und den Kindern zum Verkosten kredenzt und wussten genau, wie es schmecken sollte: Cremig, reichhaltig und wärmend.

Gar nicht so einfach, denn Shahi Paneer besteht hauptsächlich aus Tomaten und Zwiebeln. Beides so abzuschmecken, dass das fertige Gericht nicht mehr säuerlich, sondern samtig und harmonisch schmeckt, hat etwas Tüftelzeit gebraucht.

Jetzt ist es soweit, wir haben ein perfektes Rezept für Shahi Paneer für euch! Mit nur wenigen Zutaten könnt ihr lecker indisch zu Hause kochen und es schmeckt wie in eurem Lieblingsrestaurant!

Indischer Käse in cremiger Tomatensauce – das ist Shahi Paneer

Indischer Frischkäse (Paneer) in würziger Tomatensoße – mehr braucht es nicht, um Groß und Klein glücklich zu machen. Was sich so leicht anhört, braucht ein gutes Rezept.

Die Grundzutaten für indisches Shahi sind frischer Paneer, frische Tomaten und Zwiebeln. Außerdem etwas Ingwer und Chili.

Bei Kindern empfehlen wir, Chili erst beim Servieren dazuzugeben, denn eingekocht in der Sauce bringt sie ordentlich Schärfe mit. 

Abgerundet wird das Gericht durch die Cashewpaste und mit indischen gemahlenen Gewürzen.  

Was ist Paneer bzw. Panir?

Paneer, auch Panir geschrieben, ist der berühmte indische Frischkäse, der in vielen indischen Rezepten verwendet wird. Da Paneer fast nur in indischen Läden zu bekommen ist, ist ein hausgemachter Käse eine tolle Entdeckung.

Wir haben ihn vor kurzem das erste Mal selbst hergestellt und waren begeistert. Der Käse ist aus Milch, etwas Sahne und Zitronensaft ganz leicht zu Hause zubereitet. Schau dir dazu gerne unser Rezept für selbstgemachten Paneer an. 

Wie wird Shahi Panir zubereitet?

Zunächst werden die Cashews mit warmem Wasser zu einer feinen Paste püriert und für später beiseite gestellt. So kann sie das Wasser aufnehmen und richtig cremig werden.

Dann werden alle frischen Zutaten fürs Shahi Paneer gewürfelt und der Reihe nach in die Pfanne gegeben: Zuerst die Zwiebeln mit Ingwer und Chili und zusammen mit den Gewürzen angedünstet. Dann kommen die gewürfelten Tomaten dazu und können für 10 Minuten einköcheln.

Zum Abschmecken kommen Crème fraîche (oder Naturjoghurt) und Sahne sowie die Cashewcreme dazu.

Das Wichtigste ist, die fertige Sauce sehr gut zu pürieren! Je feiner die Konsistenz, desto besser verteilen sich die Aromen.

Bei unseren ersten Versuchen haben wir immer noch feine Stückchen in der fertigen Sauce gehabt. Das sieht nicht nur merkwürdig aus, sondern wir fanden es geschmacklich auch noch nicht gelungen.

Erst als wir wirklich sehr lange püriert haben, war die Sauce genau so, wie wir sie uns vorgestellt haben.

Ganz zum Schluss kommt der geschnittene Paneer Käse hinzu, der entweder einfach so verwendet oder noch scharf angebraten werden kann. Lasst ihn ruhig vor dem Servieren noch etwas in der reichhaltigen Sauce ziehen.

Welche Gewürze für Shahi Paneer?

Es gibt Shahi Rezepte mit einer ellenlangen Gewürzliste. Da aber noch nicht mal bei uns sämtliche indischen Gewürze im Regal stehen, haben wir die Liste auf das Wesentliche reduziert.

So kann jeder sein leckeres Shahi Paneer zubereiten, ohne vorher 20 exotische Gewürze neu besorgen zu müssen.

Wir haben Kardamompulver, Garam Masala etwas Salz und Ahornsirup zum Abschmecken verwendet. Durch die Chili und den Ingwer ist eine gute Grundschärfe im Gericht, die durch die milderen Aromen gut ergänzt wird. 

Garam Masala ist eine wärmende ayurvedische Gewürzmischung und besteht unter anderem aus schwarzem Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer. So habt ihr trotz der kurzen Gewürzliste viele Aromen im Shahi Rezept und es schmeckt einfach unglaublich lecker!

Wenn ihr Gäste bekochen wollt, ist ein indisches Buffet zum Beispiel mit selbstgemachtem vegetarischem Butter Chicken, Dal Makhani und Shahi Paneer eine tolle Idee. Die Gerichte lassen sich sehr gut vorbereiten und die Gäste sind garantiert begeistert.

Zu eurem Festtagsgericht mit Paneer und allen anderen indischen Rezepten passen am besten schneller Basmati Reis oder indisches Naan.