Das sind die magischen Momente in der Küche – du kombinierst zwei oder drei ganz normale Zutaten und was aus dieser Mischung geschmacklich entsteht haut dich einfach um! So ging es uns mit dem Rettich Apfel Salat mit Cashews.
Der Rettich aus unserer grünen Biokiste lag schon ein paar Tage stiefmütterlich behandelt im Gemüsefach, gleich neben den frischen Äpfeln. Für diesen leckeren Rettichsalat mit Apfel haben wir beides in feine Scheiben gehobelt und mit einem leckeren Oliven- und Walnussöl Dressing verfeinert. Gehackte Cashewnüsse und etwas Zitronenmelisse aus dem Garten darüber, fertig – und so lecker!
Wie mache Rettichsalat mit Apfel und Joghurt?
Eine leckere Variante ist es, dem Dressing einfach 2 EL Joghurt hinzugeben. Alternativ passen auch Sahne oder Schmand. Wer den Geschmack von Honig-Senf-Dressing liebt, vermischt Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Honig.
Mit gehackten Walnusskernen ist der cremige Rettichsalat mit Apfel perfekt abgestimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas gehackter Petersilie oder Kresse bestreuen, fertig.
Was ist Weißer Rettich?
Daikon Rettich, auch weißer Rettich genannt, landet bei uns viel zu selten in der Salatschüssel, obwohl er so gesund und aromatisch ist! Die milde Schärfe von Senföl ist gut für die Verdauung, weil die Produktion von Gallenflüssigkeit angeregt wird.
Zusätzlich hat weißer Rettich viel Vitamin C und gesunde Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen – und dabei sehr wenig Kalorien. Rettich mit Apfel hat viele Vitamine und ist auch im Sommer perfekt als kühle Hauptspeise mit frischem Brot.
Schau dir auch mal unsere leckeren Rezepte für veganen Waldorfsalat oder Gelbe Bete Salat als leckere Alternativen an!
Rettichsalat mit Apfel und Cashews ✿ fruchtig, frisch und lecker
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Küchengeräte
- Salatschüssel
- Sparschäler
- Gemüsehobel
Zutaten
- 1 Weißer Rettich
- 1 Apfel
- 50 g geröstete Cashews (oder Walnüsse)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Balsamicoessig (oder Apfelessig)
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
- Zitronenmelisse
Zubereitung
- Den Rettich schälen und vierteln. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides mit dem Gemüsehobel fein hobeln oder mit dem Messer sehr dünn in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
- Das Olivenöl, das Walnussöl und den Essig mit dem Ahornsirup in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing zum Salat geben und die Rettich- und Apfelscheiben gut vermengen. Die Cashews hacken und die Zitronenmelisse klein zupfen und über den Salat geben. Guten Appetit!
Nährwertangaben
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