Go Back
–+ servings

Veganer & vegetarischer Karotten Kokos Linseneintopf ♥

Veganer Karotten Kokos Linseneintopf Rezept
Ein schneller veganer Karotten Kokos Linseneintopf ♨ Noch frische Karotten im Kühlschrank? Dazu Rote Linsen, Kichererbsen und Kokosmilch auf Vorrat? Das wird lecker!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Kalorien pro Portion: 379
Author: Janine Görke

Küchengeräte

  • Kochtopf (groß)
  • Kochtopf (mittelgroß)

Zutaten

  • 250 g Karotten (mittelgroß)
  • 200 g Rote Linsen
  • 240 g Kichererbsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3 EL Bratöl
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und würfeln.
    Schneiden
  • Die Karotten ebenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    Schneiden
  • Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und das Currypulver und Kreuzkümmelpulver im Öl anschwitzen.
    In Pfanne oder gusseisernem Bräter bei hoher Temperatur braten
  • Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
    Pfanne
  • Jetzt mit der Gemüsebrühe aufgießen, die roten Linsen und die kleingeschnittenen Karotten dazugeben und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
    In Pfanne oder gusseisernem Bräter bei hoher Temperatur braten
  • Die Kichererbsen abtropfen lassen, zum Eintopf dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen.
    In Pfanne oder gusseisernem Bräter bei hoher Temperatur braten
  • Schließlich die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Schluss dazugeben.
    Schneiden
  • Den Eintopf mit der Kokosmilch abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen

Nährwertangaben

Serving: 300ml | Kalorien: 379kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 20g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 555mg | Kalium: 959mg | Ballaststoffe: 22g | Zucker: 9g | Vitamin A: 10552IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 95mg | Eisen: 7mg
Ein Rezept von Familie kocht, deiner Sammlung für gesunde und leckere Rezepte für die ganze Familie auf www.familiekocht.com.
Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!