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Veganer Nudelsalat mit Avocadocreme

Du liebst frische, gesunde und vegane Gerichte? Dann ist dieser köstliche Nudelsalat mit einer cremigen Avocadocreme genau das Richtige für dich!
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Abkühlzeit:: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Kalorien pro Portion: 561
Autor: Janine Görke

Küchengeräte

  • 1 Kochtopf (groß)
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Schneidebrett

Zutaten

Basics für den Nudelsalat:
  • 300 g Nudeln nach Wahl
  • 200 g Erbsen frisch oder TK
  • 150 g Brokkoli
  • 2 EL Kürbiskerne oder andere Kerne nach Wahl
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
Für die Avocadocreme:
  • 1 Avocado
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone oder Limette
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 100 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kochen.
    Kochen
  • Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Brokkoliröschen und die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Nudeln geben.
    Waschen
  • Die Nudeln mit dem Gemüse abgießen, etwas Öl hineinrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
    Kochen
  • Für das Dressing die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Zitrone auspressen.
    Alles zusammen mit dem Öl, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut durchpürieren.
    Im Mixer mixen grün
  • Das Dressing über die Nudeln geben, gut vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zum Servieren Kürbiskerne und frisch gezupfte Basilikumblätter darüber geben. Guten Appetit.
    Die Zutaten in eine Schale geben

Nährwertangaben

Serving: 250g | Kalorien: 561kcal | Kohlenhydrate: 76g | Eiweiß: 17g | Fett: 23g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9g | Trans-Fettsäuren: 0.1g | Natrium: 27mg | Kalium: 778mg | Ballaststoffe: 11g | Zucker: 8g | Vitamin A: 710IU | Vitamin C: 74mg | Kalzium: 70mg | Eisen: 3mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!