Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: in unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu. Es schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu viel gesünder als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante.

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 20

Kalorien pro Portion: 584

Autor: Janine Görke

Küchengeräte

1 Bräter (gusseiserner Brat-Topf) oder Wok
1 Kochtopf (groß)

Zutaten

500 g Vollkornnudeln
140 g Zucchini
250 g Räuchertofu
1 Zwiebeln
10 g Weizenmehl
200 ml Sojasahne
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

Die Vollkornnudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen.
Den Räuchertofu würfeln und in einer kleinen Pfanne schön kross anbraten.
Die Zwiebeln und die Zucchini klein schneiden und mit Öl in einer großen Pfanne für einige Minuten anschwitzen und glasig werden lassen.
Damit die Soße schön andickt und cremig wird, das Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz einrühren und dann langsam die Sojasahne zugießen und rühren. Anschließend alles mit einem Pürierstab oder im Standmixer pürieren.
Zum Schluss die gebratenen Tofuwürfel in die große Pfanne zur Soße geben und noch etwas gemeinsam köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Nährwertangaben

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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!