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Vegane Kürbis Kartoffelsuppe ♨ gesund & lecker

Vegane Kürbis Kartoffelsuppe
Unsere vegane Kürbis Kartoffelsuppe ist der leckere Klassiker und kommt bei Kindern wegen der Cremigkeit und leichten Süße gut an!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Kalorien pro Portion: 479
Author: Janine Görke

Küchengeräte

  • Kochtopf (groß)
  • Kochtopf (mittelgroß)
  • Pürierstab

Zutaten

Frische Zutaten:
  • 1000 g Hokkaidokürbis
  • 360 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 cm Ingwer
Aus dem Vorrat:
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 TL Salz
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 EL Bratöl (oder Ghee, ayurvedische Butter)
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Den Hokkaidokürbis vom Stängel befreien, halbieren, Kerne mit einem großen Löffel herauskratzen und in kleine Stücke schneiden.
    Schneiden
  • Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
    Kartoffeln schälen
  • Das Bratöl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln und den Ingwer in kleine Stücke hacken und in den Topf geben, glasig werden lassen.
    Kochen
  • Die Kürbis- und Kartoffelstücke dazugeben und ein paar Minuten leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen.
    Auf geringer Flamme kochen
  • Mit dem Pürierstab pürieren und mit Kokosmilch bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Mit Salz, Chili, Kurkuma und Pfeffer abschmecken.
    Mixer gelb Kurkuma Goldene Milch

Nährwertangaben

Serving: 250ml | Kalorien: 479kcal | Kohlenhydrate: 68g | Eiweiß: 12g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Natrium: 1152mg | Kalium: 2379mg | Ballaststoffe: 12g | Zucker: 12g | Vitamin A: 5254IU | Vitamin C: 72mg | Kalzium: 194mg | Eisen: 12mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!