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Saftiger Kürbiskuchen ♥ ohne Zucker mit Datteln. Weltklasse!

Kürbiskuchen
Ein saftiger Kürbiskuchen nach diesem Rezept kommt ganz ohne zugesetzten Zucker aus, weil er mit der Süße von Datteln einfach weltklasse wird!
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit:: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten
Kalorien pro Portion: 204
Author: Janine Görke

Küchengeräte

  • Rührschüssel
  • Pürierstab
  • Kastenform

Zutaten

Feuchte Zutaten:
  • 500 g Hokkaidokürbis
  • 150 g Datteln (entsteint)
  • 3 Eier
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Apfelessig
Trockene Zutaten:
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 TL Kardamompulver
  • 1 TL Zimt
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 20 g Kürbiskerne
  • 2 EL Weichweizengrieß (für die Form)
Optional:
  • Frischkäse oder
  • Sahne
Mengen für: 12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    Backofen auf 200 vorheizen
  • Den Kürbis waschen, zerteilen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. In grobe Stücke schneiden und für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
    Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in eine große Rührschüssel geben.
    10 bis 20 minuten im Backofen backen
  • Den Kürbis mit den Datteln, der Erdnussbutter, dem Öl und dem Apfelessig fein pürieren. Die Eier mit einem Schneebesen einrühren.
    Unter den Teig heben
  • Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Kardamom, Zimt und Salz mischen und ebenfalls mit dem Schneebesen in die Kürbismasse rühren.
  • Die Backform mit Öl einpinseln und mit Gries ausstreuen. Den Teig in die Backform geben und mit den Kürbiskernen bestreuen.
    Die Backtemperatur auf 180 Grad reduzieren und den Kuchen für 50-60 Minuten backen.
    60 Minuten im Ofen backen
  • Tipp: Gegen Ende mit einer Gabel oder einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen bereits fest ist. Falls nicht, nochmal 5-10 Minuten weiter backen.
    Mit Schlagsahne oder Frischkäse servieren.
    Kuchen in die Backform geben

Nährwertangaben

Serving: 80g | Kalorien: 204kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiß: 6g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Trans-Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 41mg | Natrium: 222mg | Kalium: 282mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 9g | Vitamin A: 631IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 2mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!