Orientalische Kichererbsensuppe mit Minze ♨ vegan und lecker

Die Herbstzeit ist die beste Zeit für herzhafte und wärmende Suppen. Diese orientalische Kichererbsensuppe mit Minze geht besonders schnell und läßt sich einfach mit vielen Gemüsesorten, die ihr gerade geerntet habt oder die noch im Kühlschrank schlummern, variieren. Kichererbsen sind eine gesunde Basis für Suppen und eine tolle Alternative zu Nudeln oder Kartoffeln, denn sie haben viele Proteine, Kalzium und Ballaststoffe und machen lange satt. Wir nutzen Bio-Kichererbsen aus dem Glas und haben den Kichererbseneintopf mit Zucchini, Karotten und Paprika gekocht und mit Kurkuma und Minze verfeinert. Lecker!

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 20

Kalorien pro Portion: 228

Author: Volker D. Pallas

Küchengeräte

Kochtopf (groß)
Gemüsehobel
Schneidebrett

Zutaten

700 g Kichererbsen, gekocht (2 Gläser)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Paprika, rot
2 Tomaten
2 Zucchini (klein)
1/2 TL Kurkuma
300 ml Gemüsebrühe
3 TL Zitronensaft
3 EL Bratöl
Salz und Pfeffer
frische Minze

Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und und klein schneiden. Das Bratöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Währenddessen Karotten und Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln und mit anbraten. Paprika und Tomaten waschen, klein würfeln und mit in den Topf geben. Alles mit Kurkuma bestäuben und für etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Kichererbsen samt Kichererbsenwasser dazugeben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles zusammen für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren die Minze hacken und darüber streuen.

Nährwertangaben

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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!