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Kürbiscurry mit Räuchertofu

Kürbiscurry mit Räuchertofu Rezept
Dieses leckere Kürbiscurry mit Räuchertofu ist quasi die Schwester der Kürbissuppe und mit Reis oder Naan eine schnelle, wärmende Mahlzeit.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Kalorien pro Portion: 395
Author: Janine Görke

Küchengeräte

  • Bratpfanne
  • Bräter (gusseiserner Brat-Topf)

Zutaten

Frische Zutaten:
  • 1000 g Hokkaidokürbis
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln (mittelgroß) oder Schalotten
  • 1 cm Ingwer
  • 10 g Minze (oder Koriander)
Aus dem Vorrat:
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Räuchertofu
  • 2 TL Salz
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 EL Bratöl (oder Ghee, ayurvedische Butter)
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Hokkaidokürbis vom Stängel befreien, halbieren, Kerne mit einem großen Löffel herauskratzen und in kleine Stücke schneiden.
    Schneiden
  • Ghee (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen, das Stück Ingwer und die Zwiebeln fein hacken, mit etwas Chilipulver in den Topf geben, glasig werden lassen.
    Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
    Pfanne
  • Mit Kokosmilch aufgiessen und salzen. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    Pfanne
  • Währenddessen den Räuchertofu in mundgerechte Würfel schneiden (0,5 cm Seitenlänge) und in einer zweiten Pfanne und kräftig anbraten.
    Mit etwas Minze oder frischen Kräutern servieren.
    Pfanne

Nährwertangaben

Serving: 400g | Kalorien: 395kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 12g | Fett: 25g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Natrium: 133mg | Kalium: 1499mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 10g | Vitamin A: 4722IU | Vitamin C: 48mg | Kalzium: 208mg | Eisen: 6mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!