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Kokoskuchen mit Zitrone: exotisch und saftig | Familie kocht

Kokoskuchen mit Zitrone
Diesen Kokoskuchen mit Zitrone wirst du lieben! Er ist saftig, sauer und macht Lust auf Sommer. Die exotische Kokosnote ist einfach himmlisch!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Kalorien pro Portion: 255
Author: Janine Görke

Küchengeräte

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät (oder Küchenmaschine)
  • 1 Gugelhupfform

Zutaten

Feuchte Zutaten:
  • 4 Eier
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Zitrone (Saft)
Trockene Zutaten:
  • 300 g Weizenmehl
  • 200 g Zucker
  • 50 g Kokosraspel
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Zitrone (Abrieb)
Für die Glasur:
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • Semmelbrösel für die Form
Mengen für: 16 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen 180 Grad
  • Die Gugelhupfform mit Öl gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    Kuchen in die Backform geben
  • Die feuchten Zutaten Eier, Öl, Kokosmilch und Zitronensaft in einer großen Rührschüssel mischen.
  • Die trockenen Zutaten Kokosraspel, Zucker, Mehl und Backpulver nach und nach hinzugeben und einrühren. Die Zitrone waschen und die Zitronenschale fein abreiben und mit in den Teig geben.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Den Kuchenteig in die gefettete Form gießen und für 40-45 Minuten backen.
    45 Minuten im Ofen backen
  • Fertigen Zitronenkuchen abkühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft mischen und über den Kuchen gießen.
    Tipp: Extrasauer wird der Kuchen, wenn du mit der Gabel in den Kuchen stichst und Zitronensaft darüberträufelst.
    Guten Appetit.
    Unter den Teig heben

Nährwertangaben

Serving: 60g | Kalorien: 255kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 4g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Trans-Fettsäuren: 0.004g | Cholesterin: 41mg | Natrium: 227mg | Kalium: 76mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 22g | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 12mg | Eisen: 2mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!