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Kartoffelsalat mit Creme Fraiche und Vegi Würstchen

Kartoffelsalat mit Creme Fraiche
Dieser Kartoffelsalat mit Creme Fraiche und Vegi Würstchen ist ein Klassiker! ♥ Einfaches Rezept, cremig und mit einer frischen Soße mit Naturjoghurt.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Kalorien pro Portion: 452
Autor: Janine Görke

Küchengeräte

  • Kochtopf (groß)
  • Schneidebrett (groß)
  • Salatschüssel

Zutaten

Für den Salat:
  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 3 Eier
  • 450 g Erbsen- und Möhren (1 großes Glas)
  • 100 g Mais
  • 100 g Gewürzgurken
  • 2 Frühlingszwiebeln
Für die Salatsoße:
  • 250 g Naturjoghurt
  • 125 g Creme Fraiche mit Kräutern
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 2 EL Leinöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 EL 8-Kräuter-Mischung (TK)
Würstchen:
  • 400 g Vegetarische Wiener Würstchen
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Zuerst die festkochenden Kartoffeln für 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann kalt abschrecken.
    Kochen
  • Währenddessen die Eier für etwa 10 Minuten hart kochen. Dann ebenfalls unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
    Auf geringer Flamme kochen
  • In einer größeren Schüssel die Salatsoße zubereiten: Den Naturjoghurt mit der Creme fraiche vermischen. Das Leinöl und Gurkenwasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Soße kann ruhig sehr flüssig sein, da die Kartoffeln dann viel davon aufnehmen.
    Unter den Teig heben
  • Die abgekühlten Kartoffeln pellen, längs vierteln und in kleinere, mundgerechte Stücke oder gleichmäßige Scheiben schneiden. In die Salatschüssel geben und mit Erbsen und Möhrchen, Mais und den kleingeschnittenen Eiern vermengen. Die Gewürzgurken klein schneiden und dazugeben. Das Dressing dazugeben und gut verrühren. 
    Lasst den Salat gerne ein paar Stunden ziehen und würzt dann nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer nach.
    Mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen
  • Erhitzt die Vegi Wiener und richtet alles schön an. Mit Frühlingszwiebeln sieht der Salat schön frisch aus. Guten Appetit!
    Kochen

Nährwertangaben

Serving: 250g | Kalorien: 452kcal | Kohlenhydrate: 70g | Eiweiß: 17g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 131mg | Natrium: 988mg | Kalium: 1546mg | Ballaststoffe: 10g | Zucker: 10g | Vitamin A: 11264IU | Vitamin C: 67mg | Kalzium: 179mg | Eisen: 4mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!