Go Back
–+ servings

Grüner Spargel mit Petersilienkartoffeln ♥ Der Frühlingsklassiker

Grüner Spargel mit Petersilienkartoffeln
Grüner Spargel mit Petersilienkartoffeln ist der Klassiker der Saison! Vegan, schnell & leicht zubereitet und so lecker. So schmeckt der Frühling super ♥
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Kalorien pro Portion: 251
Author: Janine Görke

Küchengeräte

  • Kochtopf (mittelgroß)
  • Kochtopf (groß) oder Spargelkochtopf
  • Sparschäler

Zutaten

  • 1000 g Grüner Spargel
  • 1000 g Kartoffeln, festkochend
  • 2 TL Natron
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen und halbieren oder je nach Größe vierteln, für 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
    Kartoffeln schälen
  • Währenddessen den Spargel zubereiten: Wenn das untere Drittel lila-weißlich und hart ist, unbedingt schälen und das abgetrocknete Ende abschneiden. Den Spargel 8 Minuten in einem großen Topf oder speziellem Spargeltopf garen. 
    Tipp 1: Die Spargelköpfe nicht mit Wasser bedecken, sonst werden sie zu weich; Wasserdampf beim geschlossenen Topf reicht völlig aus.
    Tipp 2: 2 TL Natron ins Spargelwasser geben, so bleibt der Spargel grün und bissfest.
    Kochen
  • Zum Servieren die Kartoffeln leicht salzen und pfeffern, Muskatnuss und Petersilie über die Kartoffeln streuen. Über die Spargel ein Hauch Olivenöl träufeln. Fertig.
    Mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen

Nährwertangaben

Serving: 400g | Kalorien: 251kcal | Kohlenhydrate: 53g | Eiweiß: 11g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 157mg | Kalium: 1558mg | Ballaststoffe: 11g | Zucker: 7g | Vitamin A: 1890IU | Vitamin C: 63mg | Kalzium: 90mg | Eisen: 7mg
Ein Rezept von Familie kocht, deiner Sammlung für gesunde und leckere Rezepte für die ganze Familie auf www.familiekocht.com.
Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!