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Erdbeer Kokos Muffins - exotisch, fluffig, saftig - lecker!

Erdbeer Kokos Muffins
Der leckerste Start in die Erdbeersaison - so machst Du saftige und fluffige Erdbeer Kokos Muffins mit frischen Erdbereren und Kokosflocken.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Kalorien pro Portion: 173
Autor: Janine Görke

Küchengeräte

  • Muffinblech
  • Rührschüssel
  • Rührgerät

Zutaten

Feuchte Zutaten:
  • 2 Eier
  • 100 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Speiseöl)
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 200 g frische Erdbeeren
Trockene Zutaten:
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Kokosflocken
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Backpulver
Mengen für: 12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen 180 Grad
  • Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Joghurt und Öl hinzugeben und verrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Kokosflocken vermischen. Nach und nach zur feuchten Masse hinzugeben und mit dem Rührgerät einarbeiten.
    Unter den Teig heben
  • Die Erdbeeren waschen, klein würfeln und mit einem Löffel unter den Teig heben.
    Schneiden
  • Die Muffinförmchen in das Muffinblech geben. Mit einem Esslöffel etwa 2 EL Teig pro Förmchen einfüllen.
    Die Erdbeermuffins vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Wer mag, dekoriert mit frischer Sahne und Erdbeerhälften.
    20 Minuten backen

Nährwertangaben

Serving: 60g | Kalorien: 173kcal | Kohlenhydrate: 26g | Eiweiß: 4g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Trans-Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 28mg | Natrium: 296mg | Kalium: 112mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 11g | Vitamin A: 50IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 22mg | Eisen: 1mg
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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!