Saftiger Kürbiskuchen ♥ ohne Zucker mit Datteln

Kürbisse sind einfach der Inbegriff von herbstlicher Küche. Ein saftiger Kürbiskuchen ist perfekt, wenn ihr Abwechslung zu den Klassikern wie Kürbissuppe, Risotto mit Kürbis & Co. sucht!

Das Tolle an diesem leckeren Kürbiskuchen ist, dass er komplett ohne zugesetzten Zucker gebacken wird. Die Süße kommt ausschließlich von den Datteln.

Er ist nicht nur ein Sonntagskuchen, sondern auch perfekt nach dem Sport oder als Frühstückskuchen zum Start in den Tag. Er gibt Energie und ist dank Erdnussbutter, Dinkelmehl und Kürbiskernen gesund und nahrhaft.

Die duftenden Gewürze Kardamom und Zimt geben dem Kuchen einen Hauch von Ayurveda oder Vorweihnacht.

Weltbester Kürbiskuchen ohne Zucker – so saftig!

Wir haben für den Kuchen den Hokkaidokürbis grob zerteilt und im Ofen vorgebacken. So bekommt er ein besonderes Aroma und der Kuchen schmeckt viel besser als mit einem in Wasser gekochten Kürbis.

Den gebackenen Kürbis lasst ihr kurz abkühlen und püriert ihn dann zusammen mit den Datteln gut durch. Anstatt weiche Butter haben wir Öl im Rezept verwendet.

Habt ihr Lust auf mehr Nüsse, dann gebt einfach noch eine Handvoll gehackte Nüsse mit in den Teig.

Insgesamt ist der saftige Kürbiskuchen nicht aufwändiger als andere Rührkuchen und wird in 3 einfachen Schritten gemacht:

1. Kürbis zerteilen und im Ofen backen
2. Kürbis pürieren und mit den feuchten Zutaten mischen
3. Trockene Zutaten unterrühren, in eine Kastenform geben, den Teig mit Kürbiskernen bestreuen und backen.

Der Teig ist durch das Kürbispüree sehr feucht und braucht im Ofen gut eine Stunde. Den fertigen Kürbiskuchen serviert ihr am besten mit Frischkäse.

Ist der saftige Kürbiskuchen vegan?

Leider ist der Kürbiskuchen nicht vegan, denn unser Backversuch mit unserem geliebten veganen Chia-Gel als Ei-Ersatz ist nicht geglückt: Der Kuchen ist nach dem Backen traurig in sich zusammengesunken und alle Vorarbeit war umsonst.

Aber er hat so gut geduftet, dass wir es einfach nochmal probiert haben. Dann mussten also doch Eier zum stabilisieren des Kuchens her. 

Warum ist Kürbis so gesund?

Vielleicht ist es ganz natürlich, dass wir im Herbst so gerne Kürbis essen. Denn er versorgt unseren Körper mit Vitamin C, B-Vitaminen und viel Kalium.

Damit wird unser Immunsystem gestärkt und wir kommen besser durch die kalte Jahreszeit. Seine orangene Farbe verdankt der Kürbis den Carotinoiden. Diese werden in Vitamin A umgewandelt, wirken entzündungshemmend und helfen der Haut, sich nach sonnenbedingten Hautschäden zu regenerieren.

Ein Kuchen mit Kürbis ist also perfekt nach dem Sommer! Dann also nichts wie ran an den herrlichen Kürbiskuchen – lauwarm schmeckt er einfach mmmhhhhhh!!!