Gebratener Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Es ist Spargelsaison und die Klassiker wie Grüner Spargel Auflauf habt ihr alle schon mindestens einmal gegessen? Eine neue und leckere Idee soll her?

Dann können wir euch wärmstens etwas empfehlen: gebratener Spargelsalat. Er ist mit frischem Brot eine tolles und kalorienarmes Hauptgericht oder eine überraschende Beilage zum Grillen. Er passt zu Grillkäse genauso gut wie zu Veggie Würstchen oder Falafel vom Grill. Eine abwechslungsreiche, warme Alternative zu unserem beliebten Rezept: Roher Spargelsalat mit Cherrytomaten.

Gebratener Spargelsalat ist wie „Spargel-Caprese“ – lecker kombiniert

Dabei ist der Spargel eigentlich nur eine neue Ergänzung zum bekannten Tomaten-Mozzarella Salat. Zusammen mit den Kirschtomaten in der Pfanne angebraten, harmoniert er perfekt mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Basilikum oder Rosmarin.

Wir haben das Gemüse nur ganz wenig mit Kräutersalz gewürzt und den aromatischen Kräutern und dem Rucola den geschmacklichen Vortritt gelassen. Auch die leicht angebratenen Tomaten schmecken noch viel runder und süßer, wenn sie aus der Pfanne kommen.

Weißer oder grüner Spargel, das ist hier die einzige Frage

Zum Glück braucht ihr euch darüber nicht lange den Kopf zerbrechen: Beide sind in diesem Salat lecker! Mögt ihr den weißen Spargel lieber, dann schält ihn und kocht ihn vor. Nehmt ihr grünen Spargel, könnt ihr ihn direkt anbraten und spart Zeit und Küchenutensilien. Wären wir im Camper unterwegs, dann wäre der grüne Spargel unsere erste Wahl!

Für noch mehr Grüne Spargel Rezepte empfehlen wir unsere beliebte Grüne Spargel Quiche und Grüner Spargel in Blätterteig.

Zuhause mit etwas Zeit und Schwiegereltern zu Besuch, die weißen Spargel mehr schätzen, haben wir diese Variante zubereitet.

Rucola oder Basilikum zum gebratenen Spargelsalat?

Über unseren Spargelsalat haben wir ganz zum Schluss frischen Rucola gestreut. Wir haben den auch als Rauke bekannten Salat dieses Jahr zum ersten Mal in unserem Hochbeet gesät und er ist mit Abstand der am schnellsten wachsende Salat, den wir je hatten!

Die Kinder haben sich sehr gefreut, als nach ein paar Tagen schon die ersten Blättchen zu sehen waren – und jetzt nach etwa zwei Wochen können wir ihn schon essen! Mit seinem nussigen Geschmack passt er perfekt in diesen italienischen Salat.

Gebratener Spargelsalat kann genauso großzügig mit Basilikum gemacht werden, aber auch der geschmacklich neutralere Babyspinat eignet sich hervorragend. Den Thymian könnt ihr durch Rosmarin oder Oregano ersetzen oder ergänzen.

Was passt noch zum Spargelsalat?

Wer Lust auf Abwechslung hat, kann anstatt der Tomaten natürlich auch frische Erdbeeren in den Salat geben. Als Dressing eignet sich eine passende Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsiurup, Salz & Pfeffer und etwa 3 pürierten Erdbeeren.

Auch den Mozzarella könnt ihr durch eine cremige Burrata oder kleingebröselten Fetakäse ersetzen. Crunchy wird es mit gerösteten Pinienkernen oder geröstetem Buchweizen!