Das ist ein leckerer Start in die Erdbeersaison – fluffige Erdbeer Kokos Muffins mit Naturjoghurt. Damit begeistert ihr eure Kinder, Gäste oder einfach euch selbst. Mit den Kokosflocken bekommen die Muffins einen exotischen Touch und machen Kokosfans eine Freude.
Erdbeer Kokos Muffins frisch selber backen
Diese Muffins mit frischen Erdbeeren sind in 10 Minuten ganz entspannt vorbereitet: Schlagt die Eier mit dem Zucker schaumig und gebt nach und nach die trockenen Zutaten hinzu.
Wascht die Erdbeeren, schneidet sie klein und hebt sie am Ende unter den Teig. Wir haben eine große Portion Erdbeeren im Rezept, so dass jeder Muffin ordentlich Früchte abbekommt.
Backt ihr die saftigen Muffins außerhalb der Erdbeerzeit, könnt ihr natürlich auch andere Beeren wir Heidelbeeren, Brombeeren oder Himbeeren in den Teig geben. Zu den Kokosflocken passt auch weiße Schokolade perfekt – ob als Drops im Teig oder als Topping auf den fertigen Muffins.
Erdbeer Kokos Cupcakes mit gesunden Erdbeeren
Muffins mit frischen Früchten kommen bei Kindern immer gut an. Daher ist dieses leckere Rezept natürlich eine absolute Empfehlung für Kindergeburtstage in der Erdbeerzeit. Erdbeeren sind toll zum dekorieren und stehen bei Kindern ganz oben auf der Liste der Lieblingsfrüchte.
Auch den Erdbeer Daiquiri – natürlich alkoholfrei – oder den selbstgemachten Erdbeerquark werden euch die kleinen Gäste sicher schneller wegputzen als ihr wieder nachfüllen könnt.
Dabei sind Erdbeeren besonders reich an Vitamin C und Antioxidantien. Sie enthalten Ballaststoffe, Kalium, Folsäure, Mangan, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen. Viele gute Gründe, die für die leckeren Früchtchen sprechen!
Erdbeer Kokos Muffins – exotisch, fluffig, saftig – lecker!
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Küchengeräte
- Muffinblech
- Rührschüssel
- Rührgerät
Zutaten
- 2 Eier
- 100 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Speiseöl)
- 100 ml Naturjoghurt
- 200 g frische Erdbeeren
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Kokosflocken
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Joghurt und Öl hinzugeben und verrühren.
- Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Kokosflocken vermischen. Nach und nach zur feuchten Masse hinzugeben und mit dem Rührgerät einarbeiten.
- Die Erdbeeren waschen, klein würfeln und mit einem Löffel unter den Teig heben.
- Die Muffinförmchen in das Muffinblech geben. Mit einem Esslöffel etwa 2 EL Teig pro Förmchen einfüllen.Die Erdbeermuffins vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Wer mag, dekoriert mit frischer Sahne und Erdbeerhälften.
Nährwertangaben
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Deine Paula 🦔 von Familie kocht.
He 😊 kann man auch tk Erdbeeren verwenden? Und muss man diese auftauen lassen? Kann man die Kokosflocken auch weg lassen? Liebe Grüße, Manuela
Hallo Manuela,
die TK Erdbeeren sind immer sehr feucht nach dem Auftauen. Ich würde sie in einem Küchentuch leicht ausdrücken und dann verwenden.
Die Kokosflocken kannst du durch die gleiche Menge Mehl ersetzen.
Viel Spaß beim Erdbeer-Muffins Backen!
Liebe Grüße