Wirsing ist einer der Gründe, warum wir uns jedes Jahr aufs Neue auf frisches Wintergemüse freuen. Denn nach der Kürbiszeit im Herbst beginnt endlich die Zeit für frischen Wirsing!
Er ist leicht zu verarbeiten, denn zum Putzen entfernt ihr einfach die äußeren Blätter und wascht sie ab, den kompakteren inneren Teil könnt ihr am Stück lassen und einfach mit einem großen Messer in Streifen schneiden. Das war es auch schon an Vorarbeit – der Wirsing kann direkt in die Pfanne und im Handumdrehen und mit einem Schuss (Soja-)sahne wird daraus der beste Rahmwirsing gezaubert!
Eine tolle und nicht so cremige Alternative ist übrigens unser Wirsingeintopf vegetarisch.
Wirsing ist einfach so gesund!
Wirsing enthält viel Vitamin C, Vitamin A und Vitamin B6. Da Vitamin C hitzeempfindlich ist, wird beim Kochen leider viel davon zerstört. Ihr könnt den Wirsing Kohl aber auch roh essen und z.B. aus den Resten einen leckeren Smoothie oder aus den feinen Streifen einen frischen Wirsingsalat machen.
Selbstgemachter Wirsing Kartoffel Stampf
Den Kartoffelbrei machen wir gerne zu zweit, einfach weil man für unsere rustikale Kartoffelpresse schon etwas mehr Kraft braucht. Dafür macht sie auch sehr gut Spätzle und – tadaaa, Spaghettieis zu Hause!
Unser Rahmwirsing mit Räuchertofu und Kartoffelbrei wird mit Sojasahne, Haferdrink statt Milch und etwas Öl übrigens auch ganz schnell vegan!
Rahmwirsing vegan andicken – mit Mehl oder Stärke
In unserem Rezept haben wir zum Andicken der Sahne die Variante mit Mehl beschrieben: Bestäubt den veganen Wirsing mit einer Prise Mehl, vermengt es und gießt dann langsam die (Soja-) Sahne hinzu.
Ihr könnt die Sahne aber genauso gut mit Stärke andicken: Dazu rührt ihr die Stärke zuerst in etwas kalte Sahne ein und gießt sie dann langsam zum Rahmwirsing.
Jetzt aber ran ans grüne Wirsinggemüse und die Kinder begeistern!
Rahmwirsing mit Räuchertofu ♥ cremig lecker
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Küchengeräte
- Kochtopf (groß)
- Wok (oder große Pfanne)
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 400 ml Milch
- 10 g Butter
- 1/4 TL Muskat
- 3 TL Salz
- 1/2 Wirsingkohl
- 2 Zwiebeln, rot (oder Schalotten)
- 200 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 20 g Weizenmehl
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 250 g Räuchertofu
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Bratöl
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln für ca. 25 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen.
- Währenddessen den Räuchertofu in feine Würfel schneiden und schön kross in Bratöl anbraten. Mit etwas Sojasoße oder Salz würzen. Anschließend in einer Schale für später beiseite stellen.
- Butter, Ghee (ayurvedische Butter)oder Bratöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, waschen, teilen und den harten Strunk herausschneiden. Jetzt den Wirsing in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Gemeinsam etwa 5 Minuten anschmoren. Anschließend das Wasser und das Gemüsebrühepulver dazugeben und den Wirsing weich dünsten (bei mittlerer Hitze), bis das Wasser verdampft ist.
- Das Mehl über den Wirsing stäuben, kurz vermengen, etwas anbraten und anschließend langsam mit Sahne aufgießen, damit diese andicken kann.
- Die fertig gekochten Kartoffeln pressen, Milch und die Butter einrühren und mit Salz und dem Muskatnusspulver abschmecken. Zum Anrichten Tofu zum Wirsing geben und mit Kartoffelbrei auf den Tellern verteilen. Guten Appetit!
Nährwertangaben
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Deine Paula 🦔 von Familie kocht.
Ein super leckeres Rezept. Mit der Zwiebel habe ich noch zwei Zehen Knoblauch mit angebraten. Zum Wirsing habe ich noch ein Esslöffel gemörserter Kümmel dazu gegeben. Den Kartoffelschnee habe ich ganz ohne Milch verwendet, das Muskat habe ich vorher beim Kochen dazu gegeben.
Hallo,
wir freuen uns, dass es dir geschmeckt hat.
Mehr Knoblauch ist natürlich immer eine gute Idee und Kümmel passt super zu Wirsing!