Salmorejo – Kalte Spanische Tomatensuppe

Heute möchte ich dir die erfrischende und leckere Salmorejo vorstellen, eine kalte spanische Tomatensuppe. Sie ist ideal, um heiße Sommertage zu überstehen und gleichzeitig eine große Tomatenernte lecker zu verarbeiten.

Mit nur wenigen frischen Zutaten bereitest du diese traditionelle mediterrane Spezialität ganz einfach zu Hause zu. Lass´ dich von ihrem einzigartigen Geschmack begeistern.

Was ist Salmorejo?

Salmorejo ist eine kühle, cremige Suppe aus Tomaten, die ihren Ursprung in der Region Andalusien im Süden Spaniens hat. Im Vergleich zur bekannteren Gazpacho ist Salmorejo weniger flüssig und hat eine dickere Konsistenz.

Die Hauptzutaten sind reife Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig. Wichtig ist, dass du ein Weizenbrot oder -Brötchen verwendest, um die Suppe zu binden. Zusammen ergeben die frischen Zutaten eine harmonische Mischung aus fruchtiger Süße und herzhafter Frische.

In Portugal ist eine ähnliche Suppe als „Gaspacho Alentejano“ bekannt. Sie wird typischerweise als Vorspeise oder leichte Mahlzeit an heißen Sommertagen serviert und ist neben selbstgemachter Tomatensauce oder einer klassischen Tomatensuppe die schnellste Möglichkeit, reife Tomaten in ihrer ganzen Pracht zu nutzen.

Kalte Tomatensuppe schnell und einfach

Wir lieben Rezepte, für die wir nur Zutaten aus unserem eigenen Garten brauchen. Die Basis für die Tomatensuppe sind 1 kg reife Tomaten, die wir gründlich gewaschen und grob gehackt haben.

Wenn du einen guten Mixer hast, dann brauchst du die Tomaten nicht schälen. Ansonsten gib die Tomaten für 3 Minuten in kochendendes Wasser, schrecke sie kalt ab und ziehe vorsichtig die Haut ab.

Dazu kommen drei frische Knoblauchzehen und eine Zwiebel, die wir ebenfalls geerntet haben. Ein paar frische Basilikumblätter und gutes Olivenöl verleihen der kalten Suppe ein herrliches Aroma.

Um die sämige Konsistenz zu erreichen, verwenden wir ein altbackenes Weizenbrötchen. Das Brötchen wird in Wasser eingeweicht und anschließend ausgedrückt. Zusammen mit etwas Essig, Salz, Gemüsebrühepulver und Zucker wird alles zu einer cremigen Masse püriert.

Topping mit veganer Chorizo

Als besonderen Twist habe ich mich für vegane Chorizo als Topping entschieden. Sie bringt eine würzige Note in das Gericht und verleiht der sonst milden Suppe eine leichte Schärfe. Die Chorizo wird in der Pfanne angebraten, bis sie knusprig ist über die Salmorejo gestreut.

Typisch in Spanien ist es, ein gekochtes, klein gewürfeltes Ei über die Suppe zu geben. Auch Croutons oder eine Mischung verschiedener Kerne sind eine gute Ergänzung.

Ein besonderer Hit bei unseren Kindern ist es, wenn wir die Tomatensuppe eiskalt auf Crushed Ice servieren. Viel Spaß!