Dieser Mandelkuchen mit Knusperkruste ist der absolute Knaller: So saftig, fluffig und mit der perfekten Kruste! Du brauchst nur wenige Zutaten und die Zubereitung ist kinderleicht.
Er ist so lecker, dass wir ihn gleich zweimal hintereinander gebacken haben. Denn es gibt nichts besseres als einen frisch gebackenen Kuchen am Sonntag – oder auch mal Zwischendurch.
Dieses traditionelle Rezept mit seiner goldbraunen Knusperkruste ist unbedingt einen Versuch wert!
Mandelkuchen in der Springform
Für unseren herbstlichen Kuchen haben wir eine Springform verwendet, damit er etwas dicker ist und man ordentlich was auf der Gabel hat.
Er ist ganz einfach zubereitet und besteht aus zwei Schichten:
Die Untere ist ein einfacher Rührkuchen, bei dem zuerst die Butter mit dem Zucker cremig geschlagen werden. Das Mehl wird nach und nach hinzugegeben und in Ruhe eingearbeitet. Damit geht der Teig gut auf und ist schön locker. Diese Schicht wird zuerst gebacken.
Die obere Schicht bildet das knackige Topping aus Mandeln. Sie werden in der Pfanne mit Butter, Zucker und etwas Milch angerührt und dann auf die untere Schicht gegeben.
Im heißen Ofen passiert dann die Magie: Der Zucker karamellisiert durch die Hitze und verbindet sich mit den Mandeln. Diese karamellisierten Mandeln geben den herrlich nussigen Geschmack und werden abgekühlt knackig und noch leckerer!
Leckerer Kuchen mit Mandeln
Dieser Mandelkuchen hat es schnell geschafft, einer unserer liebsten Kuchen zu werden. Wer mag, kann den Kuchen mit Zimt verfeinern oder einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen. Das Weizenmehl kann auch durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden – wenn ihr die Butter mit dem Zucker gut aufschlagt, wird der Kuchen auch in der Vollkornvariante superfluffig!
Habt ihr noch mehr Lust auf herbstliche Backrezepte bekommen, dann probiert auch den saftigen Kürbiskuchen oder unseren vegetarischen Zwiebelkuchen.
Saftiger Mandelkuchen mit Knusperkruste
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Küchengeräte
- 1 Rührschüssel
- 1 Bratpfanne
- 1 Handrührgerät (oder Küchenmaschine)
- 1 Springform
Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 150 g Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 70 ml Milch
- 200 g Mandeln gehackt oder gestiftelt
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 70 ml Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker für 2-3 Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier, nach und nach das Mehl mit Backpulver und zum Schluss die Milch zugeben und einrühren.
- Die Springform buttern und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten backen.
- Währenddessen die Mandeln mit der Butter, dem Zucker und der Milch in eine heiße Pfanne oder einen Topf geben. Für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Springform aus dem Ofen nehmen und die Mandelmischung auf dem Teig verteilen. Die Form erneut in den Ofen stellen und für etwa 15-20 Minuten weiterbacken, bis die Mandeln mit dem Zucker karamellisiert sind.
- Den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen. Guten Appetit!
Nährwertangaben
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Deine Paula 🦔 von Familie kocht.
Hallöchen,
Leider ist der Kuchen komplett versunken als ich die Mandelkruste raufgab durch die Hitze.
Macht ihr es anders?
Liebe Grüße Kerstin
Hallo Kerstin,
dass der Mandelkuchen bei dir eingefallen ist, könnte drei Ursachen haben:
1. Der Teig war noch nicht ganz durch. Mit der Stäbchenprobe kannst du sichergehen, dass der Teig durchgebacken ist, bevor du den Kuchen aus dem Backofen holst.
2. Die Eier waren sehr kalt, so dass sie sich nicht gut mit den restlichen Zutaten vermischt haben.
3. Der Teig wurde zu lange gerührt. Es reicht, wenn der Teig kurz verrührt wird, so dass das Mehl einmal komplett untergemischt ist. Außerdem sollte das Mehl erst ganz zum Schluss hinzugegeben werden.
Wir hoffen, dir hat der Kuchen trotzdem geschmeckt und du gibst ihm eine zweite Chance 😉
Liebe Grüße