Diese leckere Brunnenkressesuppe ist eine tolle Variante für alle Fans von cremigen Gemüsesuppen! Sie wärmt, hat eine überraschende Note und schmeckt der ganzen Familie. Mit Sojasahne ist sie ganz vegan und begeistert Groß und Klein.
Veganes Rezept für Brunnenkressesuppe
Diese leichte Suppe haben wir ganz einfach vegan zubereitet. Damit ist sie auch laktosefrei und verträglich für die meisten Menschen.
Brunnenkresse ein bisher noch wenig bekanntes Heilkraut. Sie schmeckt leicht scharf, etwas wie Rettich, und fördert die Verdauung und die Nierenfunktion. Der Geschmack wird durch die Gemüsesuppe abgemildert und ergänzt sie perfekt.
Wir haben die Brunnenkresse erst ganz am Ende dazugegeben und nicht mit gekocht. So bleiben die Vitamine und der frische Geschmack weitestgehend erhalten.
Die Zubereitung ist in 3 Schritten gemacht:
1. Das Gemüse vorbereiten und würfeln
2. Die Gemüsesuppe kochen
3. Zum Schluss die frische Brunnenkresse und Sojasahne dazugeben und pürieren. Fertig.
Habt ihr Lust auf eine Einlage für die Suppe, dann probiert gebratenen Räuchertofu oder hartgekochte, gewürfelte Eier dazu. Lecker!
Brunnenkressesuppe – cremig, vegan & gesund
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Küchengeräte
- 1 Kochtopf (mittelgroß)
- 1 Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1/4 Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Brunnenkresse
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sojasahne
- 5 EL Bratöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln, die Karotten, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Im heißen Bratöl einige Minuten anschwitzen.
- Währenddessen den Lauch waschen, das äußere Blatt entfernen und in Ringe schneiden. Den Kürbis waschen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit Schale würfeln.
- Lauch und Kürbis mit in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Für etwa 15 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Brunnenkresse waschen, gelbe Blätter und die Stielenden entfernen und ein paar schöne Stängel für die Deko beiseite legen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die frische Brunnenkresse und die Sojasahne dazugeben und alles gut im Mixer oder mit dem Stabmixer fein durchpürieren. Schön dekorieren und mit frischem Brot servieren. Guten Appetit.
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