Vegetarischer Steckrübeneintopf

Zugegeben: Vegetarischer Steckrübeneintopf mit Karotten klingt ein bisschen wie aus der guten alten Zeit. Als man noch nichts anderes hatte und man essen musste, was eben da war…

Aber hey, das kann natürlich trotzdem richtig lecker sein – und gesund. Und Kindern schmecken!

Unser Rezept für Steckrübeneintopf ist perfekt für kalte Wintertage und kam bei unseren Kindern richtig gut an. Und dabei ist er ganz einfach gemacht und besteht aus vielen frischen Zutaten.

Vegetarischer Steckrübeneintopf mit Möhren – natürlich vegan

Für den Steckrüben Eintopf verwenden wir ganz einfach eine Steckrübe, eine Knolle Sellerie, eine Zwiebel und zwei Möhren. Alles wird in etwa gleichgroße Stücke geschnitten und zusammen in etwa 1 Liter Gemüsebrühe gekocht. Wir hatten noch weiße Bohnen da und haben diese zum Schluss für eine Extraportion Eiweiß hinzugegeben. Damit ist der Eintopf mit Steckrüben komplett vegan.

Er eignet sich aber auch hervorragend, um vegetarische Würstchen hineinzuschnippeln oder mit knusprigem Räuchertofu getoppt zu werden. Diese kommen bei Kindern besonders gut an und machen den vegetarischen Steckrübeneintopf noch herzhafter.

Unser deftiger Steckrübeneintopf kocht nur etwa eine Viertelstunde. So haben alle Zutaten noch etwas Biss. Als frische Gewürze sind gehackte Petersilie oder gehacktes Selleriegrün die perfekte Ergänzung.

Wie schmeckt die Steckrübe?

Die Steckrübe ist wirklich lecker und ein typisches Wintergemüse. Ihr Geschmack ist leicht süßlich und passt hervorragend zu Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Sie sieht zwar unspektakulär aus, ist aber eine tolle Abwechslung für Suppen und Eintopf Rezepte.

Das Fleisch der Steckrübe ist gelb oder weiß, wobei die Gelben schmackhafter sind und eher in der Küche verwendet werden. Sie kann auch roh als Salat mit Karotten und Äpfeln oder in Öl gedünstet als kalorienarme Beilage gegessen werden.

Wie gesund ist die Steckrübe?

Die Steckrübe ist eine super Eisen- und Vitamin B1 und B2-Lieferantin für Vegetarier und Veganer. Außerdem hat sie einen hohen Anteil an Vitamin C und E. Auch Beta-Carotin ist reichlich enthalten, daher die gelbe Farbe. In Verbindung mit Vitamin C stärkt es unser Immunsystem und wir kommen gesünder durch dunkle Wintertage.

100g Steckrübe enthalten übrigens nur 7g Kohlenhydrate. Damit ist sie für Low Carb Fans eine gute Alternative zu Kartoffeln.

Hier ist ein Artikel der Apotheken Umschau, wenn Du mehr über die gesunde Steckrübe lesen möchtest.

Kann ich den Steckrübeneintopf einfrieren?

Ja! Je nach Größe eurer Steckrübe und der anderen Gemüsesorten wird sicher etwas vom gesunden Steckrübeneintopf übrig bleiben und kann problemlos eingefroren werden.

Oder ihr könnt den Eintopf am Vortag zubereiten und am folgenden Tag wieder aufwärmen. Alle Gemüse sind super geeignet, um wieder erwärmt zu werden und so haben Eintopf Liebhaber ein schnelles Essen in der kalten Jahreszeit.

Noch mehr Lust auf herzhafte Eintöpfe? Dann probiert unseren Wirsingeintopf vegetarisch oder den Linseneintopf mit Spinat und Joghurtsauce!