Saftiger Zitronenkuchen ♥ einfach fluffig!

Seid ihr noch auf der Suche nach eurem Lieblingsrezept für einen saftigen Zitronenkuchen? Dann seid ihr genau richtig – wir haben es für euch gefunden!

Kind #1 ist absoluter Zitronenkuchenfan und sie wünscht ihn sich nicht nur zu jedem Geburtstag, sondern eigentlich immer, wenn wir backen. Und das nicht nur im Sommer – für sie hat Zitronenkuchen das ganze Jahr über Saison. Mit Sternchen bestreut ist er für sie sogar der perfekte Weihnachtskuchen!

Und das aus gutem Grund: Das Rezept für Zitronenkuchen ist so einfach und lecker, dass man davon immer wieder begeistert ist!

Warum ist saftiger Zitronenkuchen so beliebt?

Wir fragen uns immer wieder, was diesen einfachen Zitronenkuchen für eine Kastenform so besonders macht.

Und wir glauben, das Geheimnis jetzt gelüftet zu haben: Es sind die frischen Zitronen! Sie machen den Kuchen sommerlich und geben durch die ätherischen Öle ihren herrlichen Duft in den Kuchen ab.

Für unseren supersaftigen Zitronenkuchen haben wir 2 Bio-Zitronen verwendet – eine für den Zitronenabrieb und den Teig, die andere für die zitronige Puderzuckerglasur. Die geriebene Zitronenschale gibt das herrliche Aroma im Zitronenkuchen und ihr könnt gerne auch beide Zitronen abreiben – mehr ist in diesem Fall einfach mehr ;-).

Der beste Zitronenkuchen der Welt

Neben den trockenen Zutaten, zu denen in diesem „weltbesten“ klassischen Zitronenkuchen Rezept Weizenmehl und Zucker gehören, haben wir Eier, Zitronenschale und den frisch gepressten Zitronensaft im Teig.

Wir backen diesen erfrischenden Kuchen sogar öfter im Winter, weil wir dann immer frische Bio-Zitronen in unserer Biokiste haben. Er ist schnell vorbereitet und stellt jede Zitronenkuchen Backmischung in den Schatten!

Der perfekte Zitronenkuchen – so gelingt er

Wichtig für den perfekten Kuchen ist zum einen der Zitronenabrieb: Achtet darauf, möglichst nur das Gelbe der Zitronenschale abzureiben, denn das Weiße schmeckt leicht bitter. 

Zum anderen kommt es auf die richtige „Nachbehandlung“ an. Nachdem der zitronige Rührkuchen gebacken wurde, kommt der Clou:

Ihr rührt die Puderzucker Glasur mit dem Zitronensaft an und verteilt sie auf dem noch warmen Kuchen. Stecht vorher mit der Gabel oder einem Zahnstocher Löcher in euren Kuchen, dann kann die Glasur gut in den fluffigen Zitronenkuchen einsinken und er wird noch saftiger.

Zusätzlich haben wir meistens noch etwas Zitronensaft übrig, den wir dann einfach auch noch über den fertigen Kuchen träufeln. 

Habt ihr Lust auf ein schönes Topping zusätzlich zur Glasur, sind gehackte Pistazien oder gehackte und geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne genau richtig. 

Einen veganen Zitronenkuchen zum Kindergeburtstag haben wir auch schon gebacken – schaut ihn euch gerne an.