Cremiges Kürbisrisotto mit Parmesan

Wenn die ersten Kürbisse reif sind, lässt es sich nicht mehr leugnen: Es ist Herbst! Jetzt kann man sich über die letzten warmen Sonnentage freuen und das Beste daraus machen. Dazu passt nichts besser als ein cremiges Kürbisrisotto! 

Wir finden, es ist die beste Alternative zum Klassiker, der Kürbissuppe. Die Vorbereitung ist ähnlich, denn der Kürbis wird gut gewaschen und dann mit Schale in kleine Stücke zerteilt.

Eingeköchelt mit Risotto-Reis habt ihr nach einer guten halben Stunde ein wärmendes Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.

Risotto mit Hokkaido-Kürbis

Welcher Kürbis am besten für ein Risotto geeignet ist, ist natürlich Geschmacksache. In unserem Rezept haben wir den orangenen Hokkaidokürbis verwendet. Der sorgt für die leuchtende Farbe und die besonders cremige Konsistenz.

Wem der Hokkaido eventuell etwas zu mehlig ist, kann auch den Muskatkürbis verwenden. Er eignet sich gut für ein Kürbisrisotto, schmeckt allerdings kräftiger.

Im Gegensatz dazu ist der helle Butternutkürbis eine tolle Alternative, denn sein Fruchtfleisch ist zart und saftig. Die beiden letzteren müssen allerdings vor dem Kochen geschält werden.

Kürbisrisotto einfach zubereitet – ohne Wein

Da wir fast immer auch für unsere Kinder kochen, sind alle Gericht ohne Alkohol. Die Zubereitung von Risotto mit Kürbis ist eigentlich immer ähnlich:

Zuerst Zwiebeln und Reis anschwitzen und den Kürbis hinzugeben. Langsam wird dann mit Gemüsebrühe aufgekocht.

An dieser Stelle kann man einen Teil der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen und ihn verkochen lassen. Der Alkohol verflüchtigt sich fast vollständig, hinterläßt aber eine leichte Säure, die mit dem cremigen Risotto sehr gut harmoniert.

Wer das gerne mag, kann anstatt des Weins einen kleinen Schuss Zitronensaft hinzugeben.

Kürbisrisotto vegan – ganz einfach

Im Grunde ist das Risotto bis kurz vor Schluss vegan. Die Reiskörner sollten dann übrigens noch leichten Biss haben.

Wer auf Parmesan verzichten möchte, kann mit Kokoscreme oder Kokosmilch abrunden. Auch würziger veganer Käse ist eine gute Alternative. 

Veganer Parmesan selbstgemacht

Wer Zeit und Lust hat, kann sich auch seinen eigenen veganen Parmesan zubereiten. Es ist ganz einfach und ihr braucht nur 4 Zutaten:

Cashews (200g), Hefeflocken (25g), Knoblauchgranulat (1/2 Teelöffel) und eine Prise Salz. Alle Zutaten werden in einem Mixer fein gemahlen und bringen den angenehmen Parmesangeschmack in dein veganes Risotto mit Parmesan.

Als Topping haben wir uns Kürbiskerne frisch geröstet. Doch auch mit Pistazienkernen bestreut bekommt das Risotto Rezept eine nussige Note.

Ist viel vom Risotto übrig, kann es sehr gut nach dem Abkühlen eingefroren werden. Im Kühlschrank hält es sich aber auch 2-3 Tage.

Probiert mal!