Herzhafter Linseneintopf mit Joghurtsauce

Herbstzeit ist Linsenzeit! Gerade wenn die Tage kälter werden, ist ein wärmender Linseneintopf genau richtig. Unser Linsentopf steckt voller abwechslungsreicher Aromen und wird mit einem frischen Zitronenjoghurt abgerundet.

Mit herzhaften Linsengerichten kann man Veggies immer eine Freude machen. Und mit Abwechslung auf dem Tisch natürlich auch. Daher gibt es heute weder eine klassische Linsensuppe noch eine rote Linsensuppe (Dal Shorva), sondern etwas ganz Neues!

Welche Linsen eignen sich am besten für einen vegetarischen Eintopf?

Unseren Linseneintopf mit Blattspinat und würzigem Sellerie haben wir mit Berglinsen zubereitet. Diese behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht. Dafür ist die Kochzeit mit etwa 30-45 Minuten recht lang.

Um die Kochzeit zu verkürzen, könnt ihr auf fertige braune Linsen aus der Dose oder aus dem Glas zurückgreifen. Sie sind bereits eingeweicht und ihr könnt die abgetropften Linsen direkt verwenden.

Möchtet ihr eine cremige indische Linsensuppe, dann eignen sich rote und gelbe Linsen am besten. Sie haben eine kurze Kochzeit und lassen sich sehr gut pürieren.

Ein herzhaftes Dal Makhani, das cremige indische Linsengericht, macht ihr am besten mit schwarzen Linsen. Diese werden auch Beluga Linsen genannt, sind etwas kleiner und bleiben nach dem Kochen knackig.

Linsen richtig kochen – so geht´s

Wenn ihr trockene Linsen verwendet, dann kocht ihr sie am besten so:

1. Spült die Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser ab.
2. Wer Zeit hat, kann die Linsen vor dem Kochen über Nacht einweichen. Das ist gerade bei den braunen Linsen mit einer Kochzeit von etwa 45-60 Minuten sinnvoll. Die Kochzeit reduziert ihr durch das Einweichen auf etwa 30 Minuten. Wichtig: Das Einweichwasser wegschütten!
3. Kocht die Linsen mit der doppelten Menge Wasser. Nehmt frisches und ungesalzenes Wasser. Kocht bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel.
4. Regel: 1 Tasse Linsen auf 2 Tassen Wasser.
5. Salz oder Gemüsebrühe für den Geschmack gebt ihr erst gegen Ende der Kochzeit hinzu.
6. Sollte nach dem Kochen Wasser übrig sein, schüttet es weg. 

Herzhafte Linsen mit Joghurt – passt das?

Warum sollte man einen Löffel Joghurt zum Linseneintopf essen? Das passt doch niemals! Doch – es passt, und wie!

Wahrscheinlich kennt ihr es von der klassischen, deutschen Linsensuppe: Am besten schmecken die Linsen mit einem Löffel Essig bzw. cremigem Balsamico.

Und auch unsere eher orientalischen Linsen braucht einen Schuss Säure zur Abrundung des Geschmacks. Wir haben dafür eine frische, halbe Zitrone ausgepresst (fertiger Bio-Zitronensaft geht natürlich auch).

Denn Joghurt mit Zitrone bringt nicht nur die Säure in den Eintopf, sondern auch Cremigkeit. Gerne könnt ihr auch Leinöl zum Joghurt geben und euch so eine Extraportion Omega-3-Fettsäuren zuführen.